Het Noord-Italiaanse Veneto kent een lange traditie met het maken van Passito wijnen. Het procédé werkt als volgt; de geoogste druiven worden niet direct vergist maar worden vanaf eind september apart gelegd opdat ze kunnen indrogen. Pas in februari worden de druiven geperst. Deze verschrompelde druiven hebben dan een grote smaak en suiker concentratie. De schillen gisten langzaam en minstens 15 dagen met het sap mee en geven fraaie, zeer rijpe fruitaromas. De gisting gaat vervolgens verder op kleine eikenhouten fusten waarop de wijn ongeveer 12 maanden verder rijpt. Monte del Frá gebruikt de druivensoorten garganega (60%), cortese 10% en ieder voor 15% sauvignon en chardonnay. Het resultaat is een bijzonder zoete wijn van hoge kwaliteit.