• prachtige rode wijn van primitivodruiven
  • rijpte zes maanden in kleine eikenhouten fusten
  • zacht, vol en rond van smaak
  • lekker bij kruidige gerechten of pittige kaas

De kwaliteit van wijnen uit het Zuid-Italiaanse Apulië gaat met sprongen vooruit, maar de erkenning als goede wijnregio gaat in Italië zelf minder snel. Dat komt door het vooroordeel van vele Noord-Italianen over de vermeende geringe kwaliteit van alle Zuid-Italiaanse producten. Maar wijnliefhebbers van over de grens kijken hier gelukkig anders tegenaan. Dat verklaart waarom de gebottelde Apulische wijn vooral in de export succesvol is, zoals bij de toonaangevende producent Cantine Due Palme.

Directeur en chef-wijnmaker Angelo Maci, een geboren 'Pugliese', is een enthousiast voorvechter van autochtone druivenrassen zoals de oude primitivo: een betrouwbare en klassieke druif van het zuiden. Angelo Maci maakt er een prachtige rode wijn van, die zes maanden rijpt in kleine eikenhouten fusten.

Druiven wijngaard

 

Proefnotitie

Volle, rode wijn met een frisse kruidigheid en rijp fruit in de geur. De smaak is zacht, vol en rond en eindigt geurig en evenwichtig.

Drinken bij

Prima bij kruidige gerechten of pittige kazen.

Houdbaarheid

Op dronk vanaf één jaar na de oogst en indien gewenst tot vijf jaar na de oogst te bewaren.

Normale prijs € 7,85

Vanaf 12 flessen € 7,20 per fles

Dranksoort Wijn
Kleur Rood
Smaak Droog
Land Italië
Herkomstgebied Apulië
Producent Cantine Due Palme
Oogstjaar 2017
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 13,50%
Druivenrassen 100% Primitivo
  Jaar Onderscheiding
2015 Perswijn - maart/april 2017: **** Zeer goed
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

Cantine Due Palme

Helemaal in de hak van de laars van Italië, dicht bij Brindisi in de streek Salento (regio Puglia), ligt Cantine Due Palme. Deze coöperatie werd in 1989 opgericht en is nu, met 1000 leden en 2200 hectare wijngaarden, een van de grootste en actiefste coöperaties van Zuid-Italië.

Het leuke van deze grote coöp is dat ze de Salentijnse wijnbouwtradities in ere wil houden, zoals het oeroude gebruik om de wijnstokken in gobeletvorm te snoeien. Ook verwerkt men oude, inheemse druivenrassen zoals negroamaro, aleatico, fiano, malvasia nera en susumaniello. Dat laatste ras is heel productief in zijn jonge jaren, terwijl de opbrengst later drastisch afneemt. Dat is, zo denken de wijnboeren hier, de reden waarom hij susumaniello heet, wat ‘beladen als een ezel’ betekent.

Cantine Due Palme staat natuurlijk wel met beide benen in de 21e eeuw: de kelder heeft een oppervlakte van 45.000 m2 en bevat alle snufjes die een moderne wijnmakerij nodig heeft, van een oenologisch centrum tot roterende vergistingstanks en een eigen laboratorium.

Naast minder bekende druivenrassen gebruikt deze coöp ook druiven als sangiovese, pinot nero, cabernet sauvignon, merlot en syrah voor rood, en pinot bianco, chardonnay en sauvignon blanc voor wit. Het assortiment bestaat uit rood, wit en rosé, mousserend wit en rosé, en zoet rood en wit. Stuk voor stuk wijnen met een warm Zuid-Italiaans karakter.

Recept downloaden

Pizza ortolana

Ingrediënten voor 4 personen:

voor de rauwe tomatensaus:

  • 2 à 3 (roma)tomaten, ontveld en zonder zaad
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el olijfolie
  • 1 flinke mespunt zout
  • 1 mespunt witte peper
  • evt. een paar basilicumblaadjes

voor de vulling:

  • 2 kleine courgettes, in dunne plakjes
  • 1 grote aubergine, in dunne plakjes
  • 1 grote rode en een gele paprika, in repen
  • crema di balsamico
  • 2 bollen mozzarella
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas
  • gedroogde (wilde) oregano
  • of wat gescheurde basilicumblaadjes
  • 40 zwarte of groene olijven met pit
  • olijfolie

Bereiding:

Maak het pizzadeeg zoals beschreven op de pagina hiervoor. Pureer voor de saus in de keukenmachine de ingrediënten tot een fijne pureesaus en laat deze minstens een half uur staan vóór gebruik, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Passeer hem vervolgens door een zeef. Rooster eerst de courgette op een ingevette grillplaat, zout ze licht en zet opzij. Smeer de aubergineplakken in met ruim olijfolie en grill ze langzaam gaar en bruin. Bak vervolgens de paprikarepen op de schilkant totdat ze zwarte blaasjes krijgen. Draai ze dan om, doe het vuur uit en dek de plaat af met een deksel of folie. Laat ze nagaren tot ze zacht zijn. Zout ze licht en druppel er wat crema di balsamico over. Vorm 4 pizzabodems, verdeel er ca. 1,5 eetlepel tomatensaus over en scheur er ieder een halve bol mozzarella over. Vervolgens de Parmezaanse kaas en drapeer er dan de geroosterde groenten over en wat oregano of basilicum (niet beide!). Verdeel de olijven erover, bedruppel het geheel met olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven van 250 ºC ca. 8 minuten tot ze gaar zijn. Het bakken gaat nog beter op een pizzasteen die in de kookwinkel te koop is. Lekker met gemalen peperoncini of pikante olie.

Wijnsuggestie:

Hoewel de meeste Italianen bier drinken bij de pizza, verwennen wij deze lievelingspizza van mij (de ‘pizza van de groentekweker’) meestal met een volle primitivo. Uit Apulië natuurlijk. Die van Due Palme, de Don Cosimo heeft mijn absolute voorkeur. Vol, kruidig, zacht en geurig. En zeer betaalbaar. Wat wil een mens nog meer.

Bronvermelding: Italiaans kookboek Vegetarisch en vis op z'n Italiaans

Cantine Due Palme Squinzano 2015

  • Toegankelijk, vol & zwoel
  • 8,5 in De Grote Hamersma

Normale prijs € 7,75

Vanaf 12 flessen € 7,10 per fles

Cantine Due Palme Primitivo di Manduria Sangaetano magnum 2016

  • Krachtig en verleidelijk
  • Heerlijk bij borrelhapjes

€ 20,95 per fles

Even geduld a.u.b.